真空包装的主要作用是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成， 而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装 就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去"生存的环境"。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时， 微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质 和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
一、腊肉火腿大真空室包装机的结构
DZ-800/2S型真空包装机整机采用不锈钢框架，确保设备整体质量均衡，大大提高了设备的使用寿命。采用四连杆结构，上工作室可在两个工位上作业，操作方便，效率高，节约能源。
二、腊肉火腿大真空室包装机的适用范围
真空包装机适用于各种塑料复合薄膜袋或铝箔复合薄膜袋，对各类生熟食品、果品、土特产品、药材、化学品、精密仪器、服装、五金元件、电子元件等各种固体、粉状物体、液体进行真空(充气)包装。
三、的技术参数
真空室尺寸：920×780×220mm
封口长度：800mm×4条
封口宽度:8-10mm
封口线间距:650mm
包装能力：2-5次/分钟
电源：380V/50HZ
功率：5.0KW
外形尺寸：1830×910×1060mm
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