玉米真空包装机加工时重要的三个环节

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玉米真空包装机加工时重要的三个环节
点击次数：956 更新时间：2021-06-23
　　玉米真空包装机的真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖(真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏，速冻，脱水，杀菌，盐腌制等)。
　　玉米真空包装机对玉米的真空包装加工工艺流程如下：
　　原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏。
　　其中最重要的三个环节：
　　1.蒸煮：沸水煮15-20分钟，或用蒸汽蒸40分钟，要求玉米棒*熟透。
　　2.冷却：一般采用风冷等自然冷却方式，最好不要用水冷，因为容易滋生杂菌。
　　3.杀菌冷却：对包装完成产品，检查无漏气后，进行高温高压灭菌，灭菌条件为升温10分钟，保温25分钟，然后打入反压进行冷却，杀菌温度一般为119℃。